Petr Kerner
Praha 10
Summary
Dynamický manažer s rozsáhlými zkušenostmi v oblasti vedení lidských zdrojů v sektorech zaměřených na služby. Jsem zaměřený na zvyšování spokojenosti zákazníků a efektivitu provozu. Prokázaná schopnost vyvíjet a realizovat strategické iniciativy, včetně restrukturalizace organizace a finančního dohledu, podpořená pevným základem ve finančním řízení. Výborné komunikační a vyjednávací dovednosti.
Overview
26
26
years of professional experience
Work History
Generální manager
Marina ristorante
2022.03 - 2026.03
4 roky jsem působil na pozici generálního manažera Marina ristorante v centru Prahy. Luxusní italské restaurace s kapacitou 500 míst. (počet zaměstnanců, 100).
- plánování financí, investic a strategického rozvoje
- plánování marketingu
- řízení denního provozu
- zajištění vysoké kvality služeb
- pravidelná školení a motivace zaměstnanců
- personální záležitosti
- komunikace s úřady
- komunikace se zákazníky (včetně řešení stížností)
- zajištění dodržování HACCP
- správa, inventarizace a evidence skladu a pokladen
- tvorba menu + kalkulace COS, COL
- zajištění provozně technického stavu provozovny
- spolupráce s architekty na redesignu provozovny
- spolupráce s dodavateli a pravidelné porovnávání nákupních cen (vyjednávání lepších podmínek, zpětných bonusů apod.)
- organizace akcí
Spolumajitel
Gelato dolce bacio
2021.01 - 2022.11
- výroba a prodej Italského gelata
- provoz zmrzlinářských elektrokol
Lektor a konzultant
100PRO Gastro
2019.02 - 2022.03
- školení a rozvoj personálu, manažerů, majitelů
- poradenství a provozní audity v gastro provozech
- restart provozoven
- školy čepování piva
- poradenství v hospodaření a ekonomice jednotlivých gastro provozů
Restaurant manager
DAZ Gastro s.r.o.
2019.09 - 2020.12
- Náplň práce vyplývající z pozice restaurant manager:
- personální záležitosti
- komunikace s úřady
- zajištění HACCP
- objednávky zboží
- správa, inventarizace a evidence skladu a pokladen
- tvorba menu + kalkulace COS, COL
- zajištění provozně technického stavu provozovny
- komunikace s dodavateli a optimalizace nákupních cen
- sestavování akcí a speciálních nabídek
- řízení a kontrola správného fungování personálu
- pravidelný reporting majitelům
Restaurant manager
Velvetleaf s.r.o. – Green Factory
2019.02 - 2019.09
- Manager 3 provozoven salátových barů Green Factory.
Manažer Provozního Oddělení
The PUB Franchising s.r.o.
2009.03 - 2019.01
- budování fungující franchisingové organizace
- tvorba strategie a rozvoje konceptu
- vytvoření manuálu franchisingového konceptu
- zajištění kvality poskytovaných služeb
- zajištění jednotného standardu ve všech oblastech provozu
- nastavení, optimalizace a kontrola provozních procesů
- poskytování poradenství a servisu v oblasti řízení provozu franchisantům
- zvyšování profitability konceptu
- SWOT analýzy
- zvyšování hodnoty konceptu a budování značky
- otevírání nových provozoven (20 provozoven)
- controling formou provozních auditů
- školení všech úrovní odborného personálu
- úzká spolupráce s marketingovým oddělením
Manažer Restaurace
The PUB Praha 1 s.r.o. - Restaurace The PUB
2007.07 - 2019.01
- Náplň práce vyplývající z pozice restaurant manager.
Manažer Restaurace
Culinaire s.r.o. - Restaurant Mozaika
2006.04 - 2007.06
- Náplň práce vyplývající z pozice restaurant manager.
Manažer Restaurace
ANDERSSON&GREY s.r.o. - Potrefená Husa, Praha 6
2002.05 - 2006.04
- Otevření nové pobočky řetězce Potrefená husa.
- Náplň práce vyplývající z pozice restaurant manager.
Restaurant Manager /Restaurant Shift Manager
ANDERSSON&GREY S.r.o. - Potrefená Husa, Praha 2
2000.08 - 2002.05
- Náplň práce vyplývající z pozice restaurant manager.
Education
obor kuchař – číšník
SOU Potravinářské, Praha - Horní Počernice
Praha1998-01
Středoškolské odborné vyučení s maturitou - obor kuchař – číšník
SOU Potravinářské, Praha - Horní Počernice
Praha1998-01
Skills
- Řidičský průkaz: A, B
- Jsem aktivním řidičem
- Znalost výpočetní techniky: Nadstandardní uživatelská
- Operační systémy: MS Office a ios
- Běžné programy: Textový editor (MS Word), Tabulkový kalkulátor (MS Excel), Prezentační program (MS PowerPoint), Internet / e-mail, MSOutlook
- Další programy a počítačové znalosti: Správa webu - Solidpixels
- Skladové systémy: Septim, Pohoda Abra, Alto, Finta
Interests
Rodina, motor sport, cyklistika, plavání, lyžování, ski alpinism, běh
Cizí Jazyky
Čeština: Výborná/rodilý mluvčí
Angličtina: Pokročilá
Němčina: Mírně pokročilá
Kurzy, semináře
- 2018 Cadet Go akademie
- Manažerské dovednosti - vedení lidí a týmu, komunikace na pracovišti, motivace pracovníků, efektivní práce s časem, vedení porad a schůzek, budování týmové spolupráce, stanovování cílů
- 2018 Stopro Gastro
- Manažerské dovednosti - školení zaměřené na osobní rozvoj, zajištěné osobním coachem
- 2000 Barmanská akademie Michal Tretter
- Barmanský kurz
Timeline
Generální manager
Marina ristorante
2022.03 - 2026.03
Spolumajitel
Gelato dolce bacio
2021.01 - 2022.11
Restaurant manager
DAZ Gastro s.r.o.
2019.09 - 2020.12
Lektor a konzultant
100PRO Gastro
2019.02 - 2022.03
Restaurant manager
Velvetleaf s.r.o. – Green Factory
2019.02 - 2019.09
Manažer Provozního Oddělení
The PUB Franchising s.r.o.
2009.03 - 2019.01
Manažer Restaurace
The PUB Praha 1 s.r.o. - Restaurace The PUB
2007.07 - 2019.01
Manažer Restaurace
Culinaire s.r.o. - Restaurant Mozaika
2006.04 - 2007.06
Manažer Restaurace
ANDERSSON&GREY s.r.o. - Potrefená Husa, Praha 6
2002.05 - 2006.04
Restaurant Manager /Restaurant Shift Manager
ANDERSSON&GREY S.r.o. - Potrefená Husa, Praha 2
2000.08 - 2002.05
obor kuchař – číšník
SOU Potravinářské, Praha - Horní Počernice
Středoškolské odborné vyučení s maturitou - obor kuchař – číšník
SOU Potravinářské, Praha - Horní Počernice