Petr Kerner

4 roky jsem působil na pozici generálního manažera Marina ristorante v centru Prahy. Luxusní italské restaurace s kapacitou 500 míst. (počet zaměstnanců, 100).

• plánování financí, investic a strategického rozvoje
• plánování marketingu
• řízení denního provozu
• zajištění vysoké kvality služeb
• pravidelná školení a motivace zaměstnanců
• personální záležitosti
• komunikace s úřady
• komunikace se zákazníky (včetně řešení stížností)
• zajištění dodržování HACCP
• správa, inventarizace a evidence skladu a pokladen
• tvorba menu + kalkulace COS, COL
• zajištění provozně technického stavu provozovny
• spolupráce s architekty na redesignu provozovny
• spolupráce s dodavateli a pravidelné porovnávání nákupních cen (vyjednávání lepších podmínek, zpětných bonusů apod.)
• organizace akcí

• výroba a prodej Italského gelata
• provoz zmrzlinářských elektrokol

• školení a rozvoj personálu, manažerů, majitelů
• poradenství a provozní audity v gastro provozech
• restart provozoven
• školy čepování piva
• poradenství v hospodaření a ekonomice jednotlivých gastro provozů

• Náplň práce vyplývající z pozice restaurant manager:
• personální záležitosti
• komunikace s úřady
• zajištění HACCP
• objednávky zboží
• správa, inventarizace a evidence skladu a pokladen
• tvorba menu + kalkulace COS, COL
• zajištění provozně technického stavu provozovny
• komunikace s dodavateli a optimalizace nákupních cen
• sestavování akcí a speciálních nabídek
• řízení a kontrola správného fungování personálu
• pravidelný reporting majitelům

• Manager 3 provozoven salátových barů Green Factory.

• budování fungující franchisingové organizace
• tvorba strategie a rozvoje konceptu
• vytvoření manuálu franchisingového konceptu
• zajištění kvality poskytovaných služeb
• zajištění jednotného standardu ve všech oblastech provozu
• nastavení, optimalizace a kontrola provozních procesů
• poskytování poradenství a servisu v oblasti řízení provozu franchisantům
• zvyšování profitability konceptu
• SWOT analýzy
• zvyšování hodnoty konceptu a budování značky
• otevírání nových provozoven (20 provozoven)
• controling formou provozních auditů
• školení všech úrovní odborného personálu
• úzká spolupráce s marketingovým oddělením

• Náplň práce vyplývající z pozice restaurant manager.

• Náplň práce vyplývající z pozice restaurant manager.

• Otevření nové pobočky řetězce Potrefená husa.
• Náplň práce vyplývající z pozice restaurant manager.

• Náplň práce vyplývající z pozice restaurant manager.